熱鬧的火鍋、典雅的中餐、時尚的西餐……走在拉薩的大街小巷，餐飲的紅火展現無余，餐飲的豐富令人眼花繚亂。在繁榮興旺的背后，我們清晰地看到，西藏的餐飲業(yè)已經隨著人們生活水平的大幅提高而得到了驚人的發(fā)展壯大，餐飲業(yè)已成為西藏第三產業(yè)中占有相當比重的行業(yè)，并向著多元化方向不斷發(fā)展。與此同時，作為與人們生活緊密相關的行業(yè)，西藏的餐飲業(yè)已形成了獨具特色的格局、特點和發(fā)展趨勢。

　　淡旺季分隔明顯

　　西藏作為著名的旅游目的地，由于氣候因素導致旅游業(yè)有著明顯的淡旺季，這對于西藏餐飲業(yè)中占重要地位的賓館酒店餐飲產生了顯著影響，賓館酒店餐飲業(yè)也擁有了明顯的淡旺季分隔。

　　這種特點在一些酒店、賓館體現得十分明顯。在拉薩市區(qū)一家頗具名氣的中檔酒店工作的卓瑪告訴記者，到了旅游旺季的時候，酒店下屬的餐吧經常是座無虛席，自己和其他服務員經常會從住宿部抽調到餐吧臨時服務，廚師更是忙得不可開交，就連買菜的工人有時候一天都需要去菜市場好幾趟?？墒窃诼糜蔚镜臅r候，餐吧就沒有什么顧客了，基本上處于停業(yè)狀態(tài)。

　　在德吉北路的某家中餐店，店主張先生正在和廚師商量著準備“五一”特價菜譜，他表示，除了當地市民，這些菜譜很大程度上是針對“五一”團體游的旅行團準備的?！岸爝^去了，旅游旺季來了嘛，我們得趕緊準備起來了。”他笑著說。

　　張先生還介紹，在旅游旺季的時候，德吉路各家餐館門前會經常停放一些旅游大巴，基本上每家餐館都會和旅行社合作，推出這樣的服務項目，吸引一些旅行團隊前來就餐。餐館提供的一般都是套餐，按人頭收費，比起一般的散客要簡單，因為顧客量大，利潤也相對高一些。

　　進入4月以來，拉薩市餐飲業(yè)的旺季開始到來。

　　本土自主品牌亟待發(fā)展

　　曾火鍋、麻辣空間……現在在西藏也可以吃到一些在內地同樣紅火、知名的餐飲品牌，這對消費者而言，無疑增加了選擇的空間。但自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協會會長褚立群卻沒有那么樂觀。

　　“這種情況從一個側面折射出西藏餐飲業(yè)本土自主品牌的缺乏?！瘪伊⑷航榻B。

　　調查發(fā)現，餐飲業(yè)這種“外來和尚會念經、好念經”的情況的產生，一方面來自外來品牌的沖擊，另一方面來自西藏自主品牌自身的發(fā)展現狀。

　　褚立群介紹，目前進駐西藏的外來餐飲品牌基本上都是在內地有較高的知名度和良好的口碑，引得不少消費者慕名而來。目前入駐西藏的內地品牌餐飲企業(yè)從品牌概念、模式、原材料等方面都有強大的品牌支撐，運營起來也相對容易。雖然近幾年來西藏也有許多本土原創(chuàng)的餐飲企業(yè)出現，并得到一定程度的發(fā)展，但不可回避的是，它們從創(chuàng)業(yè)到運作，都是有難度的。品牌的樹立有難度，品牌樹立不是一朝一夕之功，需要時間的積淀。

　　消費者獵奇心理明顯

　　“花無百日紅”的道理，在西藏的餐飲業(yè)體現得相當明顯。前段時間還開得紅紅火火，過幾天就關門倒閉的情況絕不鮮見。對此，褚立群表示，這與西藏消費者的獵奇心理有很大的關系。

　　自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協會調查顯示，拉薩的餐飲企業(yè)，平均生存壽命不到2年，能夠生存到5年以上的更是屈指可數。

　　吃什么？在哪里吃？消費者往往喜歡“湊熱鬧”，哪里人多去哪里，哪里新鮮去哪里。結果，往往是新鮮勁一過就門可羅雀、關門大吉。而這種消費心理和趨勢，使得很多餐飲業(yè)投資者也有了盲目性，不做充分的市場調查、品牌規(guī)劃和經營規(guī)劃就盲目投資。

　　一般而言，在西藏有本土特色的餐飲企業(yè)、中檔偏低、有特色的餐飲企業(yè)能夠受到消費者的喜愛，沒特色、定位不準確、不做菜品研發(fā)的餐飲企業(yè)大多處在保本經營狀態(tài)。

　　從暴利逐步轉向微利

　　隨著人們可選擇的余地越來越多，西藏餐飲市場的競爭也日益激烈。目前，西藏餐飲業(yè)已經逐漸告別暴利時代，進入微利經營。褚立群介紹，除了市場競爭，造成這種轉變的最直接、最根本的原因是經營成本的大幅提高：首先是房租成本；其次是食物原材料成本；第三是勞務用工成本；第四是市場營銷、運營成本。

　　褚立群認為，餐飲業(yè)直接與老百姓的日常生活相關，在提高人民群眾生活水平、拉動內需方面貢獻極大。她希望，自治區(qū)政府部門能夠進一步出臺更多、更好的政策，積極幫助和促進餐飲企業(yè)的發(fā)展。